首頁 > 文章分享 > 香檳 Champagne

香檳 Champagne

 

只有在香檳區內使用傳統釀造法(Methode Traditionelle) 釀製的汽泡酒才可以叫作香檳 (Champagne),法國其他地方或其他國家,就算使用傳統釀造法去釀製汽泡酒,也只可叫Brut

 

 

 

 香檳 Champagne 級數

香檳 Champagne 的級別可以分為無級園,一級園 (Premier Cru)和特級園 (Grand Cru),香檳區共有約321個酒莊,其中一級園(Premier Cru)43個,特級園 (Grand Cru)17個。決定香檳區葡萄園等級的因素包括:土壤、葡萄園凡坡度及座向和為氣候等等諸多影響葡萄生長的條件。葡萄品種主要是 Pinot Noir 黑皮諾、Pinot Meunier莫涅皮諾、及Chardonnay霞多麗。

 

 

 

 NV(Non Vintage) 無年份香檳 VS 年份香檳,為什麼大部份香檳會是無年份香檳 (NV)?

不像一般葡萄酒的經驗,大部分的香檳是沒有年份的,只有少數比較好的年份,香檳廠才會製造所謂的年份香檳。

無年份香檳 (NV),是透過釀酒師的經驗把數十種到數百種的儲備酒 (Vin de Reserve 未經二次瓶中發酵) 跟當年採收所釀製的新酒做調配,並在過程中確保每年香檳瓶中的風味是一致的,因此大約8成左右的香檳標上並沒有標示年份。

 

至於年份香檳,則是用好年份的葡萄釀製。過程中也沒有添加其他年份的原酒,飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。

雖然非年份香檳是調製而成,但無年份香檳會成為最具酒廠風格的代表款,因為想要每年都調製出品質穩定的NV香檳也非易事。畢竟每年天候條件不同,所以收成的葡萄狀況各異,還要搭配數十種到百種比例的陳年儲備酒來做調配,真的非常不容易。其實NV香檳的品質是最能看出香檳廠功力。

 

 

 

 香檳的種類

Blanc de Noirs (黑中白香檳)

Pinot Noir Pinot Meunier黑葡萄所釀製的白香檳,即是完全由紅葡萄所釀基酒所調配的白色葡萄酒,香檳中比較常見,通常果香濃郁。

 

Blanc de Blancs (白中白香檳)

使用100% Chardonnay釀製,酸度較高但卻極為細緻而平衡。

 

Rose (粉紅香檳)

製作粉紅香檳的方法有兩種:

1. 葡萄壓榨後,讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中,使皮中的色素析出。

2. 更常見的方法是在調配時加入少量的黑皮樂靜態紅酒。

因為壓榨過程一般比較輕柔,且葡萄原汁發酵時較少接觸葡萄皮,紅葡萄釀出的基酒顏色往往也較淺。粉紅香檳是少數可以用紅白基酒調配的粉紅葡萄酒,目的是讓每年出產同種的粉紅香檳顏色是持續可複製的。

 

 

 

香檳傳統釀造法

經過第一次的發酵及裝瓶後,酒會在瓶內進行第二次的發酵。

第二次發酵的促成是在酒內添加數克的釀酒酵母和數克的冰糖。

AOC要求香檳必須在酒瓶中發酵至少15個月,使味道完全展現。

如果當年收成的葡萄良好,往往會被用於釀造年份香檳 (法語:millesimé,意為千年),這表明該年份的香檳品質優良,需發酵至少3年。

在第二次發酵期間,香檳瓶用類似啤酒蓋的蓋子封口。

當香檳於瓶中達到所需的陳年年份後,就要進行「除渣」,即除去瓶中的酵母殘渣。

第一步是「轉瓶」——通過每天對瓶子的細微轉動,使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶子的頸部;接下來對瓶頸進行急速冷凍,然後開蓋;瓶內壓力會將殘渣及碎冰噴出。此時迅速封上木塞,防止已生成二氧化碳的流失。

 

 

 

甜度

香檳的甜度是由第二次發酵時所加糖份和發酵年份決定的。

以下所列糖分為每升的含量:

絕乾(Brut NaturalBrut Zéro):少於3克。

特乾(Extra Brut):少於6克。

(Brut):少於15克。

半甜或半乾(Extra SecExtra Dry)1220克。

(Sec)1735克。

特甜(Demi-Sec)3350克。

絕甜(Doux)50克以上。